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L'Arte dell'Intaglio dei Vegetali – Fruit Carving, Decorazione di Frutti e Ortaggi.
L'Arte dell'Intaglio dei Vegetali – Fruit Carving, Decorazione di Frutti e Ortaggi.

Intaglio Vegetali


L'Arte dell'Intaglio dei Vegetali – Fruit Carving, Decorazione di Frutti e Ortaggi.

LA MIA ARTE

La ricerca della perfezione estetica e della naturalezza è un dato ancora molto presente nella filosofia di vita: bellezza e rigore formale fanno parte al tempo stesso della tradizione e del quotidiano.

Decorare  rappresenta un'esperienza unica nel suo genere, che coinvolge profondamente e con passione a diversi livelli.

La nostra sensibilità estetica viene piacevolmente sollecitata dalla bellezza di una decorazione appena realizzata, impeccabile nelle sue forme e dall'armonia dei suoi colori.

Una pietanza è buona, non solo per il sapore, ma anche perchè è bella a vedersi o perchè è rappresentata con una cornice decorativa che la rende ancora più appetibile.

Da qui nasce e prende forma la decorazione dei vegetali.

La bellezza vuol dire estrema cura dei particolari:  una sapiente mano, la scelta attenta degli attrezzi, e infine la giusta disposizione di ciò che si è realizzato danno vita a quella che è

L'ARTE DELL'INTAGLIO DEI VEGETALI”.

Ogni intaglio prende forma con delle incisioni sulla sua polpa, ogni gesto è ripetuto all'infinito, perfezionato fino a rendere la realizzazione simile a un rito antico.

Cercare di seguire il ritmo delle stagioni nella scelta dei vegetali, oltre ad essere un buon principio, costituisce una norma che permette di manipolare sempre prodotti di ottima qualità; il frutto e/o l'ortaggio quasi acerbo conserva le caratteristiche ideali per un intagliatore, la polpa soda, i colori naturali e la maestria dell'esecutore si devono armonizzare mantenendo ciascuno la propria essenza, senza confondersi.

Una fonte molto importante della mia crescita  professionale e del mio perfezionamento è stato il volgere lo sguardo in Oriente, in particolar modo alla Thailandia, che per me rappresenta la maggiore espressione artistica dell'intaglio dei vegetali; posso quindi affermare che il mio cammino di formazione è stato influenzato dalle principali tecniche e lavorazioni thailandesi, divenendo la mia principale fonte di ispirazione artistica.

Nico Scalora

 

Nico Scalora è nato ad Aarau in Svizzera il 25/12/1971, dove vi è rimasto fino all'età di 6 anni. Completate le scuole dell'obbligo si è iscritto alla scuola alberghiera di Giardini Naxos (ME) conseguento l'attestato di commis di cucina.
Ha iniziato la carriera professionale nel 1986 presso ristoranti del comprensorio; nel 1990 è stato assunto presso il Naxos Beach di Giardini Naxos, grossa struttura alberghiera del gruppo ATAHOTELS. All'interno di una realtà professionale dinamica e in continua evoluzione ha avuto la possibilità di maturare nel corso degli anni diverse esperienze nei vari reparti. La svolta arriva nel 2001 quando, grazie all'entusiasmo profuso dallo chef, ha cominciato ad interessarsi all'intaglio dei vegetali (fruit carving). Raggiunti i primi e modesti risultati ha deciso di migliorare la tecnica. Nel frattempo l'azienda gli ha dato la possibilità di partecipare a dei corsi di aggiornamento di assoluto prestigio istituiti  dall'ALMA di Colorno, scuola curata e presieduta da Gualtiero Marchesi. Grazie a questi corsi ha avuto modo di confrontarsi con i grandi maestri dell'intaglio italiano (Costantino Savio, Ottavio Pellini, Amelio Mazzella). A coronamento di questo suo nuovo percorso formativo vi è il ghiaccio. Grazie alla sensibilità del suo direttore, Massimo Andrighetti, ha avuto la possibilità di aver vista realizzatasi, una macchina per la fabbricazione di blocchi di ghiaccio. Particolari attrezzature e una cella del ghiaccio dedicata, sono gli strumenti che hanno tramutato in realtà questo suo interesse. Nel 2005 ha partecipato ad un corso di Ice carving a Lucerna(svizzera) con il maestro TonySteininger.

 

www.lintaglio.it



blog: lintaglio.iobloggo.com

pagina Facebook: l'arte di intagliare



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